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春吃韭,春天里,别忘记这款汤

 2020/03/02/ 08:34 来源:羊城晚报 陈映平

  俗话说“春食叶”,春天里,最宜以鲜嫩的菜、苗或嫩芽滚一些清润汤水饮用。广东省人民医院中医科副主任医师林举择为你推介一款有益肝醒神,健胃润肠功效的春韭豆苗滚虾米汤给大家。

  林举择介绍,韭菜的适应性强,有句名言:“春初早韭,秋末晚菘。”“韭”指的就是韭菜了。初春时节的韭菜品质是最好的,现在正是进食春韭的最好时节。中医认为,韭菜味辛,性温,有助阳、益肝、健胃、提神、通便的功效,有些地方还称之为洗肠草”和“起阳草”。

  豆苗为荷兰豆树梢的嫩叶,春日里适合入汤入菜。中医认为其性平味甘、淡,能开胃消食、清润补益,老少皆宜。

  而虾米有滋阴助阳、开胃增鲜的功效,是广东滚汤常用的佐料。本期用春韭、豆苗和虾米、瘦肉等合而为汤,辛味的韭菜搭配青绿的豆苗能够使人体肝气得到更好的疏泄和升发,这款汤水还体现了中医的四季养生观念——春季“适宜食用辛散之品,以利肝气疏发”。

  此汤热量不高且膳食纤维含量丰富,是减肥、消脂和纤体不错的食疗选择之一。

  材料:春韭200克,豆苗250克,干虾米30克,猪瘦肉300克,生姜3片。

  制作:所有材料洗净;韭菜切段;虾米稍浸泡;猪瘦肉切薄片,用生抽、盐、花生油和适量生粉稍腌制;生姜片切成姜丝。锅中加入清水2500毫升左右(约10碗水分量),放入虾米和姜丝,以武火煮开,接着依次加入瘦肉片、韭菜段和豆苗滚至熟,最后加入适量食盐、香油稍滚片刻后即可关火。这是3-4人分量。

  功效:益肝醒神,健胃润肠

  受访专家/广东省人民医院中医科副主任医师 林举择 文/羊城晚报记者 陈映平

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