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大厨课堂——黄豆焖奶鱼和煎凤尾鱼的制作方法

 2019/08/23/ 15:03 来源:广州日报

大厨课堂

  黄豆焖奶鱼

  材料:奶鱼1斤,黄豆3两,紫苏1两,薄荷1两,姜葱、蚝油、盐、糖、生粉、生油、鸡粉。

  制作:

  1.用生粉、盐、糖和鸡粉捞奶鱼,充分捞匀以后,放入热好油的锅中煎至奶鱼两面熟,呈金黄色。

  2.将黄豆浸泡半个小时,后在黄豆表面放姜葱,大火蒸半小时。

  3.另起镬,姜、葱、红椒丝爆香后,加蚝油调味。加入黄豆兜炒,再倒入一勺的水,水刚好漫过黄豆的表面。再加入糖、盐、鸡粉调味。

  4.调味后,将奶鱼放入镬中,盖盖子中火焖上3~5分钟。

  5.起锅前,放入紫苏和薄荷,稍微捞拌即可。

  煎凤尾鱼

  材料:凤尾鱼半斤,姜葱一小段,白胡椒粒、鸡粉、糖、盐适量。蛋白浆材料包括2只蛋白、3两生油、2两生粉、3~4两脆浆粉。

  制作:

  1.将蛋白、生油、生粉和脆浆粉混合,开蛋白浆,备用。

  2.取适量的盐、糖、鸡粉、味精和蛋白浆加在鱼身上,充分捞一捞。

  3.起镬,加入生油,火候控制在中火,将凤尾鱼“排排坐”铺呈在锅面上,煎到两面金黄。撒白胡椒粒在其中一面。

  4.煎香姜葱段,并溅一点白酒,提升鱼的香气,但要注意安全,溅白酒时会有火苗冒出。

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