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嵊州小笼包:香而不腻、回味无穷

 2019/07/19/ 15:08 来源:新华网 王忻

嵊州小笼包:香而不腻、回味无穷

  新华网北京7月19日电(王忻)地道的嵊州小笼包是如何制作的呢?嵊州两头门小笼包店的老板沈红平介绍,嵊州小笼包的面皮采用最传统的老面发面做法,夏天的发面是5-6个小时,冬天需要10多个小时,然后加入食用小苏打,没有任何添加剂,而且都是用手工制作完成。嵊州小笼包的馅要用新鲜的猪肉,是当天去市场上买的鲜猪肉,或是去超市买双汇牌的鲜肉。肉的质量对小笼包的口感来说十分重要。

嵊州两头门小笼包店 沈红平

  此外,包嵊州小笼包也是有讲究的:一个包子22.5克、22个褶,而且上面要留一个小口,蒸大概5-6分钟就可以了。为什么要留一个小口呢?沈红平解释说:“这个小口叫做鲤鱼嘴,因为蒸起来汤水会从小口出来,刚刚出笼的时候小口里面有汤汁,我们称它为会呼吸的小笼包。嵊州的小笼包是有生命的。”

  与中国其他地方的包子相比,嵊州小笼包有着特别之处。“第一是用老面发面;第二是不加皮冻,就是原汁原味的肉味;第三,我们的嵊州小笼包上面是一个鲤鱼嘴。所以嵊州小笼包只有肉馅,没有汤汁。闻起来香而不腻,吃起来回味无穷。这些就是我们嵊州小笼包的特色。”沈红平说。

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