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【五味子】又是粽飘香

 2019/06/05/ 09:24 来源:每日甘肃网-甘肃日报 邓迎雪

【五味子】

又是粽飘香

  邓迎雪

  每年离端午节还有半个多月,卖粽子的摊点就开始热闹起来。

  那些粽子形状各异,有四方形、三角形、方形、长形,小巧可爱;南北风味应有尽有,甜的、咸的、还有一头甜一头咸的“双拼粽”,真是让人眼花缭乱。但相比下来,我还是最喜欢母亲包的粽子。

  母亲心灵手巧,是做粽子的能手。她包的粽子在亲戚、邻居间颇有名气。从糯米的选择、泡发、馅料的调制、包扎、熬煮,每一个环节都很讲究。尤其让我称叹的是母亲包起粽子来简直像变魔术,只见她把大小不同的粽叶搭配好,把糯米和馅料分层放入卷好的粽叶锥形圈内,几个手指配合一挤,压进一根煮好的粽绳,粽叶一扭,绳子绕上几圈,另一头再轻轻扯紧,四角完全对称的粽子就包好了。

  母亲包出来的粽子外观周正,无论从哪个方向看,尺寸大小、角度几乎一模一样。她说,粽子不能包得太紧,紧了难以煮透,也不能包得太松,松了粽子松松垮垮,外形难看,还会往外漏米,影响口感。母亲做的粽子味道绝佳,煮好后,剥开泛着清香的粽叶,雪白晶莹的粽子散发出一种淡淡的香味。轻轻咬一口,只觉糯米滑爽有韧劲,五香肉馅粽油香咸糯,八宝粽香甜黏软,枣泥豆沙粽枣香浓郁、豆香扑鼻,让人禁不住大快朵颐。

  我跟母亲学做粽子,几年下来,我包的粽子虽然比不上母亲的漂亮,但吃起来家人也常常夸赞。儿子从小喜欢吃甜味的粽子,于是我做的粽子也以甜馅居多。最常做的是枣泥馅,把红枣煮熟,去掉枣核,放入料理机打成糊状,干锅炒去水分即成枣泥。有时我还会做枣泥豆沙馅,把红豆、绿豆煮熟后做成泥状和枣泥掺在一起,这种馅料的粽子,既有枣的甘甜又有豆类的香气,配上糯米的软糯清香,口感非常好。

  我也比较喜欢做八宝粽。八宝粽馅料种类多,营养全面。把花生、绿豆、红豆、葡萄干、碎板栗、红枣、各类果脯掺在一起做成馅料,包的时候按照一层糯米一层馅的顺序,一共裹上三层米三层馅即可。

  前年,端午时节,家里种的食用玫瑰正好开放。我依据做鲜花饼的思路,试着做了玫瑰红枣馅的粽子。具体做法是新鲜玫瑰花瓣用少许白糖腌制两三个小时后,搭配枣泥做馅。在煮制过程中,糯米吸收了玫瑰的香气,做好的粽子玫瑰花香扑鼻,让人垂涎欲滴。玫瑰粽于是成了我家端午节必做的粽子。

  生活需要仪式感,粽子是端午节必吃的美食。这几年儿子在外地读书,每逢端午,我早早就嘱咐儿子节日那天一定要去食堂吃粽子,儿子抱怨说食堂的粽子没有家里的好吃。我连忙安慰他,等你回家给你做,想吃啥馅的都有。

  今年,儿子打电话说端午准备回家过节,我听了非常开心,早早就备好食材,只等儿子回来做出各色美味的粽子,全家过一个团团圆圆的端午节。

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