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妈,来补补身子

 2019/05/09/ 10:02 来源:广州日报

  只有下午茶当然是不够的,想带着妈妈尝到更多的美食,那就继续跟着记者探访珠三角地区的地道农家菜,好吃又营养。

  农家韭菜黄鳝汤:清新鲜美

  作为“饭稻羹鱼”之地,云浮新兴有不少天然美味食材,如黄鳝、土鸭和山坑螺等。鲜美的黄鳝有很多做法,如炒鳝片、黄鳝羹以及黄鳝煲仔饭。

  走进新兴六祖镇的土灶人家,映入眼帘的满是乡土味道,墙上贴了上个世纪80年代流行的录音机、缝纫机等图片,另一面落有灰尘的老墙上绘有牧童与水牛,颇有几分田园风格。这里的农家菜出品相当不错,整体尽显农家本色,韭菜黄鳝汤非常适合女性,滋补、鲜美。

  厨师精选小条的新鲜野黄鳝,用面粉去除表面腻物,清洗干净加山泉水以砂锅慢火煲炖,直至汤底奶白。起锅前放入新鲜韭菜段,依靠余温将其烫熟。这款汤用料足,鳝汤味香,喝起来清新鲜美。更重要的是韭菜黄鳝汤具有补气养血、滋补肝脾等作用,对妈妈而言自是诱惑难挡。

  鱼头豆腐羹:营养养颜

  “食不厌精,脍不厌细”,这在潮菜当中体现得尤为明显。新鲜进驻东莞南城西平的颐和隆酒楼以海鲜、河鲜和浅海冰鲜等正宗潮州美食为主,800来个菜品让人情不自禁咽口水。老板雄哥非常有意思,“懂得舍得”“食材好,食才好”是他常挂嘴边的口头禅。唯有好的食材才能达至潮菜的极致。

  如果说韭菜黄鳝汤略清淡的话,那么颐和隆精烹的鱼头豆腐羹可能更适合你。将新鲜大头鱼的鱼头,加上好汤底缓慢煲出胶质,然后滤除鱼骨,滑入嫩豆腐丁,让其彼此充分融合。如是豆香鱼香浑然一体,“你中有我、我中有你”。

  最后放入适量香菜碎,简单一撮香菜在不经意间为整个菜品平添了几分精致。而且碗底持续加热,始终可保持热乎乎的口感。如此美容养颜的营养菜,爱美的妈妈岂可轻易错过。(记者马骏)

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