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家常菜:麻油鱼片蒸水蛋的做法

 2018/09/14/ 14:32 来源:广州日报

  鲩鱼是本地主要水产食材,以鲩鱼制作的菜式不胜枚举,今天介绍的菜式是清而不淡的家常菜,要诀之一在于讲究麻油的香气。

  材料:鲩鱼脊200克,鸡蛋4只,云耳100克(水发后),陈皮三分之一块,葱花、胡椒粉(生磨)、麻油各少许,盐、花生油、生粉各适量。

  做法:鲩鱼脊切片,以盐、生粉、鸡蛋白、胡椒粉和花生油拌匀备用;陈皮以温水泡软,切丝备用。鸡蛋打散,下100毫升清水和少许盐、花生油拌匀,水开后隔水慢火蒸1分半钟,取出后加入鱼片(切记要平放,鱼片之间不要相叠),鱼片上撒上陈皮丝,均匀铺上云耳,再蒸3分钟至材料熟透,取出淋上优质麻油,撒上葱花即成。

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