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一碗面 40年的传承蜕变

 2018/06/29/ 10:25 来源:兰州晚报 记者徐倩影

  2000年之后,马有布牛肉面进入品牌发展时期,他逐步有了品牌概念,有了连锁经营模式。

  马有布说,牛肉面的发展得益于改革开放,时代给了他们机会和条件。曾经,一碗能填饱肚子的面,随着商品经济发展的继往开来,已经形成了全新的经济体系。10年前,马有布将这份家业交给儿子,他说进入新的时代,应该由新一代人来发展。事实证明,牛肉面产业的发展需要注入更多的新元素,也需要新一代人的新经营思路。

  创新:他们给牛肉面注入个性元素

  马汀,1977年出生,成长在牛肉面制作的传统家庭中,生活在中国经济发展最快的时代。

  对牛肉面的制作流程,他从小耳濡目染,24岁正式学习牛肉面手艺,作为中华老字号马子禄牛肉面的第三代传承人,扛着继承与发展的责任。

  2008年,马汀接手马子禄牛肉面。当时,牛肉面市场的竞争日益激烈,对他而言,如果停滞不前,老字号也同样面临经营困局。百年老字号招牌背后是祖父和父亲的一生心血,作为品牌的灵魂,传统的制作工艺不能丢。

  “只有品牌走得更远,马子禄牛肉面手艺才能继续传承下去。”两年后,马子禄开了第一家加盟店。现在,马子禄已在东京、北京、天津、青岛、西安、西宁等地拥有30多家加盟店。

  近10年来,兰州牛肉面进入了加速度的发展时期,店内装修推陈出新,加入个性化的元素,一改过去的桌椅板凳,加入时尚元素,壁纸代替了白墙,从门头招牌到店内软装,每一件物件都是经营者对牛肉面文化的诠释。这些完全打破了牛肉面小作坊的生产模式,大大提升马子禄牛肉面的档次,干净、敞亮的就餐环境,让每一位食客在就餐时愉悦享受食物。

  马子禄牛肉面的店内,曾经有一块题写于1992年的牌匾,上面写着“金城一绝马子禄牛肉面”,被堆放在仓库的角落里。在门店装修时,马汀说,一定要挂起来,这是时代的见证,是品牌背后的历史文化。于是,这几年牛肉面馆无论怎么装修,这块匾都一直挂在店里。

  近两年,支付方式的转变,牛肉面也没有落在后面,收银台上贴上了支付宝、微信的二维码。经营者们紧跟着时代的脚步,只要顾客需要,他们都会尽量满足。

  2017年8月,马子禄牛肉面在日本东京都千代田区神田神保町开业,迈出了打开国外市场的第一步。牛肉面能走出去,除了经营者思路的改变,更得益于改革开放。以前不是没想过走出去,而是制约因素太多,比如原材料运输速度慢、成本高,无法保证传统制作工艺。现在从兰州到日本,物流只需要三五天。

  除了马子禄,近年来,安泊尔、阿拉兰、宝升福、东方宫、顶乐、金味德等牛肉面企业在美国、加拿大、法国、日本、韩国、马来西亚、澳大利亚、新西兰等地开店130余家。

  改革开放40年,每一位兰州人都是时代变化的亲历者,牛肉面陪伴着我们成长,我们也见证着牛肉面的发展。关于牛肉面的记忆,对兰州人来说,太丰富了,因为这碗面已经成为兰州人生活中不可缺少的一部分,无论你走到哪里,只要一看到兰州牛肉面,就能想到故乡——兰州。

  首席记者徐倩影

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