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肥而不腻 手把手教你做“妈子叉烧”

 2018/05/07/ 09:49 来源:广州日报 记者曾繁莹

妈子叉烧所需材料。图/广州日报全媒体记者王燕 实习生谭蓉

  做法将五花肉去皮,用温水给五花肉飞水,去除油腻。图/广州日报全媒体记者王燕 实习生谭蓉

  将五花肉去皮,用温水给五花肉飞水,去除油腻。图/广州日报全媒体记者王燕 实习生谭蓉

  腌制五花肉。首先,在五花肉中加入二锅头和白糖腌制2个小时,软化了油脂,令五花肉不至于太老;再放入生抽、生姜、盐、蚝油和葱,静置腌制2个小时,前后腌制时间一共4小时。图/广州日报全媒体记者王燕 实习生谭蓉

  将镬热一热,把五花肉放入镬中稍微煎到金黄色。将生抽、老抽、冰糖、香叶、八角、草果、清水、鸡粉、盐加入其中,焖上20分钟。末了收汁,最后加上蜜糖即可。记得小火焖制,酱汁要收得恰到好处,不能太干,黏稠滑溜。若想要试探是否已熟,可用牙签插进肉里,如果能轻松插进,说明熟了。

  切得厚厚的妈子叉烧。图/广州日报全媒体记者王燕 实习生谭蓉

  在广东,阿妈气急败坏教训子女时经常说:“生旧叉烧好过生你!起码仲食得!”责之深,爱之切。在广州人的童年里,“叉烧”无限循环播放多次,这是多么亲切的词儿啊。小小一件叉烧,蕴含阿妈深切的爱。不少巧手的阿妈,做得一手好叉烧。因此,才有了“妈子叉烧”的说法。本期《来!点菜》,东方宾馆的厨师团队将为大家带来妈子叉烧。

  餐桌上多了一份叉烧,往往是家里来了客人,或者今天有什么开心事值得贺一贺。比起上街买的烧腊叉烧,自家制作的叉烧更加诚意满满,口味可自调。通常来讲,叉烧选用里脊肉,配上特制叉烧酱做成。妈子叉烧更加注重肉质的肥瘦度,选择肥瘦相间的五花肉,肥得滋润,令叉烧更加软绵,不至于太干涩,肥而不腻。

  材料

  1.去皮五花肉2斤

  2.腌制材料:

  二锅头5钱、白糖5钱、生抽5钱、生姜2片、精盐少许、蚝油5钱、葱2条。

  3.焖料:

  生抽1.5两、老抽5钱、冰糖2两、香叶2片、八角2粒、草果半个、清水3斤、鸡粉3钱、蜜糖5钱、盐少许。(记者曾繁莹)

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