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传统年货买回家 未必人人适合吃

2018-02-12 14:35来源:广州日报 

  说到广东的传统年货,真是一口气都说不完:鲍鱼海参珧柱、煎堆油角腊肠……我们常说某种年货“送礼自用皆宜”,不过从健康的角度来说,并不是每种年货都适宜“自用”。记者邀请了广州市第一人民医院南沙医院中医科副主任中医师唐梁为大家讲解,在选择、食用各种传统广东年货时的宜忌事项。

  海参

  海参有补肾益精、滋阴健阳、补血润燥、调经祛劳、养胎利产的功效。海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,常食对治病强身很有益处。海参含有多种生血成分,能有效改善和预防各种贫血。海参中的皂苷能够帮助抑制肿瘤,提高机体细胞免疫力。海参可促进机体细胞再生和修复,特别适合病后、术后、产后快速恢复体力。另外,海参能够提高人的记忆力,提高抵抗力,非常适合劳心费神的脑力劳动者食用。

  忌宜人群:适合病后、术后、产后体虚、年老体弱者,气血不足、肾阳不足导致的阳痿遗精、尿频,肝炎、肾炎、三高、营养不良的患者及癌症放化疗后的人食用。患感冒、咳嗽痰多、急性肠炎、痢疾、过敏者不宜。

  珧柱

  珧柱俗称干贝,因味道鲜美被列作“海八珍”之一。以粒形肚胀圆满,色泽浅黄,手感干燥且有香气,口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。

  珧柱有滋阴补肾、健脾调中之效。常用于调理头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症。干珧柱所含热量是腊肠或腊肉的一半,而脂肪含量更低,是女性减肥修身之佳品。常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身,还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

  忌宜人群:一般人群均可食用。特别适合用脑过度、熬夜加班者,或神经衰弱、眼睛疲劳、头痛等人。儿童、痛风、甲亢患者不宜多食。过敏者不宜。

  鲍鱼

  鲍鱼素称“海味之冠”,有滋阴清热、平肝潜阳、补肝明目的功效。用于肝肾阴虚、骨蒸劳热、咳嗽、肝阴虚、视物昏暗等。鲍鱼肉中含有鲜灵素还有抑制癌细胞的作用。

  在选择鲍鱼时,应选择软硬适度的,咀嚼起来有弹牙的感觉,伴有鱼的鲜味,入口软嫩柔滑,香糯黏牙。

  忌宜人群:一般人均可食用,肝肾阴虚之人、糖友更宜,而高尿酸者不宜。感冒发热、顽癣痼疾、过敏体质者不宜。

  香菇

  香菇性寒、味微苦,有利肝益胃的功效。现代医学认为,香菇含有丰富的精氨酸和赖氨酸,常吃可健体益智。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物,有提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇的作用;还对糖尿病、肺结核、肝炎、神经炎等也有治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。

  选择注意:

  1.看外观和颜色:宜选择形状完整、干燥菌褶白或者淡金黄色、大小一致的比较好;剪掉腿的香菇重量较轻,更实惠。当年的新菇菌盖内侧的条纹颜色应该是白色或者是黄色,而陈年的香菇呈现出紫红色。

  2.闻香味:新鲜的较陈年的香菇香味浓郁,营养价值也更高。

  3.分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁。花菇的营养价值最高,口感滑嫩。花菇菌盖上的花纹要自然,要有大有小、有深有浅,不然可能是人为加工的。厚菇菌盖上无裂纹,褶皱少的是佳品。薄菇应选开伞少、破损少的。菇丁虽个小,但品质并不差,且便宜,要选看不到菌褶的为佳。

  忌宜人群:适宜高血压、高胆固醇、高血脂的人食用,可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。脾胃寒湿气滞、过敏、皮肤疮疡瘙痒者不宜。

  煎堆、油角

  “煎堆碌碌,金银满屋”。煎堆又称麻园,是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等,放到锅里用油煎成的食品,有团圆甜蜜的寓意。油角是用鸡蛋面粉包裹馅料用油炸成的形状像钱包的食物,象征着来年油油润润、富富足足。

  忌宜人群:这类食品香脆可口,但是毕竟含糖含油高,吃了也容易上火。慢性咽炎、三高、消化不良、体质湿热者尽量少吃。

  腊肠、腊肉

  腊肉、腊肠有补中去寒、开胃消食之功。

  选择注意:

  1.腊肉不宜放置过长时间

  虽然腊肉比新鲜肉保质期更长,但太长时间的保存,腊肉容易被肉毒杆菌感染,导致食用者中毒。质量好的腊肉,皮色金黄有光泽,瘦肉红润,肥肉淡黄,有腊制品的特殊香味。腊肉放置过久,瘦肉部分呈现黑色,肥肉呈现深黄色,有哈喇味或酸味表示已经超过保质期,对健康不利,不宜购买。

  2.一些不法商贩制作腊肉时使用工业盐、不安全染色剂等,在购买时要注意到正规厂家和商家购买,并且注意观察腊肉相关标签和色泽等信息。

  忌宜人群:一般人均可食用。但其肉质偏干、味重、相对难消化,老年人、慢性胃炎、消化性溃疡、消化不良的患者不宜多食。腊肉含盐、含脂肪高,四高患者不宜多食。腊肉含有亚硝酸盐,有癌前病变、癌症患者、癌症家族史者不宜多吃。

  蒸糕

  蒸糕,象征着蒸蒸日上、步步高升,广东人喜爱的有年糕、萝卜糕、马蹄糕等。

  广东年糕一般以糯米粉、粘粉、生油、瓜子仁等为原料制成,香甜可口,但糖尿病、冠心病、消化不良的人不宜。

  萝卜糕是用稻米、白萝卜、腊肉等做成,有助消化、减肥等作用。

  马蹄糕是以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。中医认为荸荠味甘,性寒;有清热止渴、利湿化痰、消食之功。适于热病伤津烦渴,咽痛,燥热咳嗽,口腔炎症,高血压,小便不利,便秘,痔疮出血。但马蹄糕含糖量不低,糖尿病患者不宜多吃。在顿顿大鱼大肉的过年期间,萝卜糕、马蹄糕相对容易消化,是众多食物中相对健康的。

  坚果

  坚果种类繁多,包括榛子、松子、板栗、开心果、甜杏仁、夏威夷果、核桃、花生、葵花子、南瓜子等,也是过年不可缺少的食物。

  坚果是植物的精华部分,一般都营养丰富,含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高,对人体生长发育、增强体质、调节血脂、补脑益智、预防疾病等有极好的功效。现代研究发现每周食用两次以上坚果能够降低人们患心脏病的风险。

  选择注意:购买时注意保质期,干枯或变色、有霉味、走油的坚果不能食用。

  忌宜人群:坚果含有较多的脂肪,有很高的热量,凡是容易上火、怕胖的人、四高的人应该少吃。

  糖果

  糖果一般用白砂糖、麦芽糖、油脂和乳制品等制作而成,品种繁多,老少咸宜。其中糖冬瓜、糖莲子、糖莲藕是广东传统的糖果。糖冬瓜清甜可口,富于营养,具有清热生津止渴之功效。糖莲子有健脾开胃的功效。糖莲藕有清热凉血、健脾生津的功效。

  忌宜人群:这类食物毕竟含糖量高,对于现代人而言多食易生痰生湿,糖尿病患者更要注意。

 编辑:[王辉文]
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