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虾球君 仙气香气交织

2017年07月12日 15:27  来源:广州日报  

  烟雾缭绕,踏云而来——虾球君如此仙式出场甚为引人瞩目,拨开云雾,才见真容。细小土豆丝集汇作衣,虾仁赤裸着白里透红的身子蜷缩在衣中。虾只是用最简单的白焯烹制,它是从泰国而来的小草虾,一斤大约30只。加了一些沙拉酱,后蘸着切成小丝的土豆。一嘴一口,正好。

  这道菜出自员村的山顶顶概念四川菜,这儿的每一味菜肴都经过美女老板娘寒姐的精心设计,不单出场方式惊喜连连,摆盘精致,味道更是叫人一试难忘。

  寒姐设计的菜特别巧,那道青柠野生花螺让多少来者折服啊。以青柠做容器,本地新鲜花螺白灼后加芥末、小葱、青柠汁、花椒油和蒜片等捞制后入青柠中,花螺鲜爽微辣中带着青柠的清爽,是无可抵挡的诱惑。

  香辣虾的登场方式十分贵气,铜鼎奉着上桌,堪称广州最华丽的香辣虾。

  “山顶硕果丰”则用缤纷色诠释了夏天,酥皮之上,火龙果、油桃、芒果和猕猴桃带着不同的色调亮相。这本来是一道北京小吃,厨师将其做了改良。

  金蒜烧汁大黄鱼“金装”出场,原是先用脆浆油炸至如此。这新鲜的黄鱼事先也要用姜葱胡椒和蔬菜水腌制半天。正确的吃法,是将自熬烧汁淋上,一片鱼吃出三重口感,外层小辣甜汁,中间是脆皮,内里是嫩滑鱼肉。

 编辑:[张白云]
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