首页 甘肃 国内 国际 视频 体育 娱乐 时评 军事 女性 论坛  
 
新闻热线:0931-8151739  投稿邮箱:mrgstx@163.com
您当前的位置 : 每日甘肃网  >  美食  >  地方小吃

徽县江洛镇:一碗传承了上百年的素面

2017年06月21日 15:07  来源:每日甘肃网-兰州晨报  刘小雷 周言文

  江洛棒棒面

  棒棒面传承人加工面条

  等待调味的棒棒面

  徽县山地小麦

  徽县江洛镇有一种名满陇南的特色面食——棒棒面。这种面食起源于1911年,已经传承了五代人,谁能想到一碗素面竟然传承了百年时光。

  1 .这碗面不香也难

  去往陇南市徽县,记者最偏爱的行车路线,莫过于从天水皂郊镇下高速,转向316国道。6月初正是初夏好时节,从天水市的娘娘坝镇到徽县的麻沿、江洛沿途,葱绿的山岭曲线玲珑、柔美无限,一条清澈的小河在公路边无声地流淌,秀色可餐!这道菜吃的是山川景,闻的是百花香,品的是泥土味,其色鲜、香清、味纯不只可口,更可眼可心。

  想到这儿,真的有点饿了,江洛镇终于到了,此时已是下午2时,我们早已是饥肠辘辘,俗话说:“过午不食”,可我们真的做不到啊!因为就在江洛镇,有一碗充满乡情的棒棒面,它萦绕的香气正在脑海中撩拨着味蕾的记忆。

  江洛镇,是徽县西北部的一个繁华大镇,在国道316线与省道205线江武公路交汇处。据史料记载,自秦朝至明朝,江洛镇一直是陇右入蜀通秦之要道,是当地农副产品和生丝、茶叶集散地之一,有陇南“旱码头”之称。

  它和康县的望关一样,这样矗立在分路处的小镇总是让过往的人心有所动,在小镇中心往南,省道205线款款而至,经泥阳镇,可去往成县,而往东公路一折,江洛河陪伴前行,大约40公里开外就是徽县县城了。

  古时的江洛镇长街所向,客栈林立,是行旅们歇马打尖的地方,而现在的江洛镇却是簇新的,干净平坦的路面、崭新漂亮的路灯,公路两旁徽派建筑风格的商铺林立,有点现代化小镇的范儿……

  从小镇丁字路口向三个方向找寻,记者发现都开有“棒棒面馆”,虽然已过饭点,但每一家都有食客光顾,挑来选去,我们来到了“老店棒棒面馆”。巧了!这家面馆的老板李富强恰恰是徽县上报的棒棒面制作工艺的传承人,这个中年汉子给人的印象是温和忠厚、精明干练兼而有之。

  我们找空座落定,静等面上桌。而李富强径自奔厨房去了,从取饭的窗口观察,他将一长条面团,在案板上“啪啪”摔得脆响,然后双臂在胸前反复做着拉伸的动作,瞬间,酷似牛肉面“二细”的面条便像一窝银蛇般颤动,他手一抖,这些面条在空中完成整体飘移,被投之于鼎沸的汤锅里了。

  忍不住趋近观察,发现大铁锅里不像牛肉面翻滚的是清汤,而是又浓又稠的面汤,他拿长筷卷起面条摆了几摆,便捞在一个大瓷碗里。

  后面的工序转由他的妻子文旭萍接手,她用铁勺在一个盛满豆腐丁的大竹箩里舀了一下,黄澄澄的豆腐丁一下子便铺满在面条上,然后便是调味的精妙环节,她的手指捻动小勺,在碗碟之上灵巧拣取,只见绿的葱叶、白的蒜蓉、褐色的汤汁、红的油泼辣子、黑的香醋和如雪的精盐,一一飞落碗中,那碗面条立刻变得五光十色,丰美起来……

  她笑盈盈地将这碗“棒棒面”端到记者跟前。看一看,闻一闻,定定神。所谓面食之美在于超强的可塑性,在于千变万化,或蒸或煮或炒,或搓或抻或削,充满了各种神奇的体验,而棒棒面入口,记者体验到的是面条千折百回、绵延温润的形态,洋溢充盈于口齿间,有麦香的饱满气息,加之炸豆腐丁特殊焦香味的层层堆砌渲染,这碗面不香也难!

  2.人“歪”、醋酸、豆腐硬

  虽然是食指大动,记者吃完这碗分量十足的面,还是费了不少劲,而邻桌一位二十五六岁的小伙子却是口中呼喝有声,片刻就将一大碗面扫荡干净,瘦削的身体似乎一下子变得“伟岸”不少,他说,下苦人吃碗棒棒面,顿时浑身都是力气,拉架子车上山,扛石头,五六个小时不吃不喝也不觉得饿。

  一碗面竟然如此神奇,它的食材又有着怎样的奥秘呢?

  记者曾来徽县做过嘉陵江和徽成盆地的考察,对于江洛镇的地理环境有所了解。

  江洛镇是鱼米之乡,它地处徽成盆地北部山地向中部河谷丘陵的过渡区,地势由北向南逐渐降低,东南部为河谷区,西北部是山区,江洛镇所在地虽然是在洛河边平阔的河谷之上,但它所辖地域里却是多山,海拔多在1300米至1800米之间,气候受地势影响大,北部南部气温差异明显,年平均气温11℃,无霜期160天至200天之间,年降水量700毫米,多集中于夏秋两季,这也是为什么我们六七月来,总是遭遇雨天的原因。

  南部的河谷地带,出产一种叫游龙贡米的优良大米,因其独特的土壤、气候条件而品质优良,据说这种水稻的种植已有百年以上的历史,曾是皇室贡品,由于水美土肥,这里出产的大米颗粒饱满、香味浓郁、色泽晶莹。因此,直到现在一直享有“贡米”的美名。

  听了记者对于江洛的观感,李富强微微一笑说,江洛不仅米好,麦子的品质也非常棒,他说自家的棒棒面用的就是当地高山区所产的小麦精粉,这里的麦子穗大粒饱,磨成面粉之后面筋含量高、杂质少,有嚼劲,有种天然的麦香。

  文旭萍说到了一句关于江洛镇的顺口溜:“江洛镇,人‘歪’(当地方言厉害之意)、醋酸、豆腐硬,棒棒素面有吃劲!”

  原来江洛镇旧时民风彪悍,路见不平敢于仗义相助,面对不公正的境遇也敢于抗争,对外人留下了一个“人歪”不软弱的硬汉形象。“醋酸、豆腐硬”则说明了棒棒面为什么能成为美食的不可或缺元素。

  “醋酸”说的是江洛镇人历史上以纯粮酿造的食醋,口感纯正,酸而不涩,极具山西老陈醋的品质;豆腐硬则指的是当地所产的金皮豆腐,富含植物脂肪与蛋白,柔香筋道。

  棒棒面最令人称道的食材,就是用浆水点制的金皮豆腐了。几口大锅,就是江洛镇豆腐坊师傅的舞台。水泵抽来的泉水和着打磨机的乐声,糊状的生豆浆孕育而生。在蒸蒸热气里,头锅里的豆浆糊熟了,经极细的纱布,豆浆被过滤到了第二口大锅里。等待最有营养的豆油皮形成的时间,豆渣饼也压制成功。最重要的步骤就是加入发酵了的老浆水。

  加慢火,细搅拌,这个过程是考验师傅技术的关键,在物理、化学和师傅的手艺作用下,固体的豆花与浆水成功分离。固态豆花被盛进特制的模具中,经过沥、晾、压,一锅热气腾腾的浆水豆腐出锅了。文旭萍说,用浆水点制的豆腐炸的丁味道比肉还香,不然一碗素面怎么会引得三山五乡、县内县外的人都来吃呢!

  3.五代人,上百年时光

  那么,棒棒面又有着怎样的传承呢?李富强的回答让记者倍感惊讶,他说棒棒面在他们老李家已经传承了五代人,上百年的时光了。

  李富强的祖籍来自于西和县。在上世纪初,棒棒面的创始人李友荣随父来到江洛镇经商,他发现镇上的过往客商络绎于途,人流量很大,做什么生意好呢?李友荣有独特的眼光,是人都得吃饭,他想到做面食,西和县“杠子面”的制作手法不止一次地出现在他的脑海中。

  杠子面记者在西和县城吃过,它独特的爽滑劲道让人赞不绝口。

  杠子面有一道独特的工序,就是擀面了,说是擀面其实是用一根胳膊粗的杠子压,杠子的一头固定在墙里,人骑在另一头来压,杠子面也就由此得名。如果是简单地将杠子面的工艺复制,那就显不出李友荣的绝了,他采用手工搓制面条,形成具有“杠子面”外形,兼具“徽县扯面”品质与口味的“棒棒面”,连续数年经营后,李友荣举家定居江洛镇,置办临街店面,专营“棒棒面”馆。

  李富强说,他从1987年初次接触到“棒棒面”制作工艺,浸淫此道整整三十年了。他向记者讲述了棒棒面的七道工序:选用面粉、卧面、加工佐料、熬制汤料、加工面条、煮面、调味。

  “路过江洛吃好饭,江洛手工棒棒面”,江洛镇的几家棒棒面各有特色,各有拥趸,记者问李富强,棒棒面有一天能走出山乡,成为传播更广的一道美食吗?

  李富强说,有精明的商家试图复制过,在兰州、天水、成县等地,都有人开办过“江洛棒棒面馆”,但大都固有其形色而无其味,相继歇业,给人留下许多遗憾。

  文/图 兰州晨报记者 刘小雷 周言文

 编辑:[张白云]
更多相关新闻及资讯请关注微信公众号,提供新闻线索关注民声315微信公众号。
 




 




 




 

3
1
5
 

相关新闻

  • 甘肃
  • 社会
  • 政务
  • 通讯员
  • 文娱
版权与免责声明

1、凡注有“每日甘肃网讯”或电头为“每日甘肃网讯[XXX报]”的稿件,均为每日甘肃网及甘肃日报报业集团版权稿件,未经许可不得转载或镜像;授权转载必须注明来源为“每日甘肃网”,并保留“每日甘肃网”电头。

2、凡注明为其它来源的信息,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

阅读推荐

论坛热帖

原创视频

原创热点

甘肃省推进新一轮退耕还林工程回顾
 

我省在推进新一轮退耕还林的过程中,在重视生态恢复的同时兼顾经济效益,促进生态与经济协调发展,努力实现生态建设产业化,产业发展生态化。

....全文

专题策划

热门图片

甘肃市州新闻精选

关于我们 | 版权声明 | 广告业务 | 联系我们
甘肃日报社每日甘肃网版权所有 未经书面授权不得复制或建立镜像 甘肃每日传媒网络科技有限责任公司承担本网站所有的经营业务、内容更新和技术维护
国家互联网新闻信息服务许可证编号:6212006001 ICP备案号:陇ICP备05000341号 增值电信业务经营许可证编号:甘B2-20060007 信息网络传播视听节目许可证编号:2806153