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步骤非常详细的虎扑蛋糕卷,看完一定会做

2016-11-18 23:53来源:嫩食记 

  虎皮蛋糕卷

  虎皮蛋糕卷相比于普通蛋糕卷有漂亮的花纹,如果不满足普通蛋糕卷,那这款蛋糕卷值得一试。

  而且制作虎皮的原料也并不繁杂!

  蛋黄,白砂糖,玉米淀粉基本都是烘焙必备,做起来非常方便。

  今天发布的是视频版的蛋糕卷,老师的操作手法在视频里展示的很详细啦

  <虎皮>

  模具:28*28金盘

  蛋黄

  5个

  白砂糖

  30g

  玉米淀粉

  20g

  1、5个蛋黄打入

  碗里,加入细砂糖,打发至浓稠,

  筛入玉米淀粉搅拌至均匀无颗粒。

  2 、

  倒入铺了油纸的烤盘里,用刮板使面糊均匀摊在烤盘上。

  3、放入海尔嫩烤箱T3中层,上下火模式220℃,5min。

  <原味蛋糕卷>

  模具:28*28金盘

  蛋黄糊

  蛋黄

  4个

  砂糖

  25g

  牛奶

  40g

  色拉油

  40g

  低筋面粉

  70g

  蛋白霜

  蛋清

  4个

  砂糖

  40g

  馅料

  淡奶油

  350g

  橙味果酱

  50g

  细砂糖

  20g

  1、蛋黄和蛋清分开,蛋清要放在无水无油干净的容器里备用。

  2、蛋黄里逐次加入砂糖、牛奶、色拉油、低粉,每加一种材料都要充分搅拌均匀哦,这样才能更好地乳化每种材料。

  3、最关键的一步,打发蛋白:蛋白一定要中低速打发,这样的蛋白霜才会细腻且稳定。40g的砂糖分3次加入,每次加入都要打发均匀。

  4、打发的蛋白分3次加入蛋黄糊中,翻拌均匀。拌好的面糊应该是细腻有光泽,而且没有大气泡的。轻轻震盘,使面糊更均匀铺在烤盘上。

  5、放入嫩烤箱T3中,使

  用上火160度,下火140度,13分钟。

  6、桌面上铺上硅油纸,把虎皮倒扣在上面,薄薄抹上一层果酱。把蛋糕卷扣上虎皮上,撕去油纸。

  7、在蛋糕卷边缘处斜切一刀方便卷起。

  8、淡奶油加糖粉用中速打发至硬性。

  9、将淡奶油抹在蛋糕坯上,内卷多,外卷少。

  10、轻轻提起蛋糕卷,慢慢卷紧就好。卷好之后要送入冷藏半小时以上至定型。

  11、修边,整理蛋糕卷形状。

  12、切片摆盘,完成!

 编辑:[樊醒民]
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