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白酒食盐和鸡蛋 在家轻松腌制流油的咸鸡蛋

2016-11-18 23:52来源:雪雪小厨娘 

  不知道你是不是跟我一样爱吃咸蛋

  鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋都能做

  各家各户都有自己的腌制咸蛋的方法,可以用盐水,可以用泥巴……

  每种方法都能演化出不一样的风味,好吃不好吃全看个人喜好

  我一直用高度白酒+食盐制作咸蛋,操作十分简单

  原料:鸡蛋,50度以上的白酒,食盐,粗盐

  做法:

  1.洗鸡蛋

  鸡蛋用食盐搓洗干净,然后放在淡盐水里浸泡30分钟。取出晾干,保证蛋壳表面无油无水。这次的鸡蛋个头小,平面看上去圆形是因为拍摄角度~

  2.洗容器

  腌制用的容器洗干净晾干,保证无油无水。瓶底可以垫一层粗食盐~

  3.倒白酒

  腌制用高度白酒,50度以上。二锅头是不错的选择。盛酒的碗也是要无油无水,不然会稀释白酒

  4.滚白酒

  晾干的鸡蛋完全浸入高度白酒里,滚一圈,拿出来

  5.滚食盐

  沾了白酒的鸡蛋放到食盐里,再滚一圈,让蛋壳裹满盐

  6.密封罐

  鸡蛋摞放到罐子里,有缝隙不要怕,用食盐或者粗盐填满即可。

  此时一定要科普一下

  颗粒状的盐能渗透到鸡蛋内部是十分有限的

  大部分盐在这里起到的是密封作用

  所以不要看到盐多就会咸

  白酒食盐版的咸蛋可比盐水版的清淡多了

  如果不想用这么多盐

  就拿保鲜膜包裹沾满盐的鸡蛋

  然后再放到罐子里密封,效果一样

  7.腌制时间

  然后密封罐罐,放到能晒到太阳的地方,30天以后,咸蛋黄就会流油

  8.试吃时间

  30天左右的时候,每个罐罐取出一颗鸡蛋,煮熟蒸熟都好,切开看看咸蛋黄出油没

  蛋黄出油说明已经腌好了,此时可以把所有的咸蛋取出煮熟,放在阴凉处

  如果腌制的数量不多、经常在家做饭,也可以随吃随煮

  最后要说一句

  咸蛋这东西本来就是咸的,越咸蛋黄出油越明显

  说咸的要命的童鞋们,我想说咸蛋是用来佐餐的,喝粥、吃馒头、吃米饭的时候吃

  再或者咸蛋黄拿来做菜做馅料,比如焗南瓜焗玉米或者做蛋黄酥包粽子做月饼

  空口吃肯定咸啊!不然为嘛叫咸蛋

  ——————————————————

  以上图文均为雪雪小厨娘原创

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