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咸蛋黄焗黑椒柠檬红虾!鲜并快乐着

2016-10-12 20:54 来源: 罗生堂  

  天气渐渐凉快了,食肉的季节又要开始了,吃了一季度的素食,感觉还是挺美妙的。不过,记得有一首歌儿叫做“为你我受冷风吹”,这个受冷风吹是需要底气的,这个底气是啥呢?他就是脂肪,脂肪太少,真受不了冷风吹,那么就连对象也搞不到手,搞不到对象就得挨家里骂,回头老太太一着急再病了,这罪过大了,全是受不了冷风吹的过儿!您说是不是。所以,时逢天气渐凉秋瑟之季,您又有寻觅配偶之期许,那么就有必要开补了,咱也别老成天吃这肉那肉的,来点清鲜的吧,上次做了小龙虾,这次我们接着做虾,阿根廷红虾吧!

  主料:阿根廷红虾六只

  调料:进口柠檬一个洋葱少许大蒜2瓣黑胡椒碎适量盐1克咸蛋黄2个黄油适量

  红虾剪去虾脚,虾须,逆向剪去虾枪,从破口处挑出沙包,洋葱切粗丝,

  柠檬切两半,大蒜切末备用

  用剪刀或刀将虾背切开,取出虾腺,将柠檬汁挤进背部切开的口子中,

  黑胡椒也均匀的撒进去最后撒少许盐

  熟的咸蛋黄辗碎备用

  炒锅烧热,放适量食用油,把红虾整齐放进去中火煎两分钟,再适量放一些洋葱丝一起煎

  一面煎成红色后再翻面煎两分钟,至表皮焦脆后盛出

  炒锅洗净,烧热后放黄油化开

  再放蒜茸炒香

  放辗碎的咸蛋黄炒散出丰富泡沫后,放少许糖和盐,将红虾放进去中火炒匀即可出锅了

  后记:

  阿根廷红虾头部比较大,约占三分之一,所以头部里的沙包也非常大,一定要挑出来,虾腺也很粗,尽量不要开破了,这样里边的细沙粒会沾在肉上,影响口感。

  要将虾背完全切开,就下边连着一层皮便可以了,一定要把柠檬汁,黑胡椒碎和盐撒在肉上,柠檬汁要多一些,因为红虾是野生海虾,腥味蛮大的,所以一定要腌好了。

  煎虾的时候放一些洋葱一起煎也是帮忙去腥的,而且会有特殊的洋葱香气。

  红虾是海虾,所以肉本身有咸味,因此放盐一定要少放,但是不能不放,那样做出来咸味还是会差一点。

  炒蛋黄的时候火要小,不然蛋黄一下去就糊了,当出现很丰富细腻的白色泡沫时,就可以放虾了,炒几下裹住便可,不可久炒,也容易糊掉。

  最后吃的时候可以再挤一些柠檬汁在虾上,这个菜一定要趁热吃,稍微一凉了,就会腥,因为咸蛋黄凉了就会腥。

  这是我的第一本美食书,是一本对做菜过程描写的特别细致的菜谱,虽然不敢说能完全教会您什么,但是我相信一定会对您有很多帮助!

 编辑:[ 樊醒民 ]
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