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美翻天的月饼,揭秘奥妙,学会这招,人人夸你牛!

2016-09-13 20:33 来源: 叶子的小厨  

  一年一度的中秋即将到来,

  叶子每年都要做很多月饼,

  老公说只吃我做的月饼,女儿说妈妈做的月饼最好看,

  我自己觉得还是自己做的放心!

  况且,这充满温暖的月饼每年要给自己的好友们做一些,

  于是,今年早早就忙开了,

  很多粉丝朋友说家里没烤箱,

  那叶子今天就来分享一个不用烤箱的月饼---冰皮月饼,

  中秋一年就这一天,用最美的食物,最美好的心情来度过!

  这冰皮月饼的制作过程真的是一种享受,

  冰皮月饼的可创造空间很大,可以带着孩子一起做,

  提高孩子的动手能力、想象空间,增进亲子感情。

  叶子制作所有美食喜欢自己琢磨配方,然后一一记录下来,

  今天的配方也是叶子研发加记录的,照着做一定会成功,

  叶子喜欢亲力亲为,所以馅料也是自己制作的,

  里面的颜色都是纯天然的色素,尽管放心食用。

  今天推出的冰皮月饼是经典的水果味道---凤梨馅,

  从京东生鲜购买来的中科鲜有机凤梨,

  很贴心的包装,没有一点磕碰痕迹,

  收到三天后才腾出时间来做,切开一看,非常新鲜,

  用盐水泡后,我一边准备原材料,一边和女儿吃了好几块,

  口感非常不错,做馅剩下的凤梨汁更是招家人喜欢。

  凤梨馅的制作

  材料

  凤梨1100克、冬瓜1300克、白糖50克、麦芽糖100克

  制作步骤

  1、凤梨去皮切块。

  2、清水里加入少许盐,放入凤梨块备用。

  3、冬瓜去皮去瓤切成块。

  4、将凤梨和冬瓜分别打成蓉,注意不要打得太细腻了。

  5、将凤梨汁和冬瓜汁用干净的纱布过滤,挤出大部分水分。

  (

  挤出的凤梨汁可以直接喝,冬瓜汁用来做个肉丸汤很棒。

  )

  6、将凤梨蓉和冬瓜蓉放入炒锅里,加入白糖和麦芽糖,

  反复翻炒,直到用手捏成团稍微有点硬。这样凤梨馅就做好了。

  月饼皮及月饼的制作

  材料

  糯米粉110克、粘米粉80克、澄粉50克、牛奶400克、糖粉50克、植物油50克

  可可粉5克、红曲粉5克、抹茶粉5克

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  7、将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、植物油、牛奶放入一个比较宽敞的容器里。

  8、充分搅拌均匀后备用。

  9、锅里加入50克糯米粉炒熟作为糕粉。

  (这50克糯米粉是单独的,不在材料列表范围内),

  炒的时候用没有水分的锅不加任何东西直接炒,炒到颜色变黄就熟了。

  10、将搅拌好的混合面糊放入加了水的锅里,一边隔水煮一边搅拌。

  11、

  成面团后盖上盖子蒸20来分钟直到熟透。

  12、将蒸熟的面团再反复揉匀,然后分成一个大面团、三个小面团,

  将三个小面团分别加入可可粉、红曲粉、抹茶粉揉匀。

  13、将馅料和月饼皮料分别搓成23克左右的小球。

  14、将月饼皮擀成圆片,放上馅料。

  15、包好,然后搓成椭圆形,便于好放入模具中。

  16、模具片放入糕粉中沾上糕粉,然后轻轻磕一下,去掉多余糕粉,

  根据自己喜好,将其他颜色的面团先在模具片的花纹上铺上一层,

  这个切记不要强求完全放入模具的空隙中,那样太费时间,而且反复操作会影响脱模。

  17、将模具片装好,放入做好的月饼胚,

  一手稳稳扶住月饼模具,一手按压,然后脱模。

  18、成品图。

  小贴士

  一、成品图中炫彩的月饼是将四种颜色面团随意搭配一起做成的;

  二、凤梨馅一定要炒干一些,这样包的时候好操作。

  叶

  子的小厨

  高级营养讲师,二级营养师

  百万粉丝全职美食撰稿人

  央视、北京电视台、河北电视台、陕西电视台等多档美食节目嘉宾

  公众号里还分享另外两款月饼: yezidexiaochu(长按可复制)

  新浪微博:叶子的小厨

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 编辑:[ 樊醒民 ]
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