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冰爽来袭,冰激凌学起来

2016-06-27 17:16 来源: 吾之糖  

  脆筒冰激凌:

  原料:

  蛋黄4个,细砂糖65克,牛奶110克,淡奶油400克

  以上量做成基础冰激凌后分四份,

  一份加入50克融合的黑巧,

  一份加入40克蓝莓果泥,

  一份加入4克抹茶粉,

  一份加少许奥利奥饼干碎

  冰激凌桶所需黑巧少许,开心果碎少许

  牛奶加糖小火煮开离火,

  分次加入打散的蛋黄液,搅拌均匀,

  搅拌好的牛奶蛋黄液过筛一次,

  将液体再次放上燃气炉,小火加热至液体变浓稠,

  以液体糊能挂在木铲上为准,

  淡奶油打至7、8分发,

  将打发的淡奶油与蛋黄糊分次混合均匀,

  基础冰激凌糊就做好了,

  将基础冰激凌糊分成四份,

  一份加入50克融合的黑巧,

  一份加入40克蓝莓果泥,

  一份加入4克抹茶粉,

  一份加少许奥利奥饼干碎

  (上图只拍了加抹茶和加巧克力的)

  分别放在冰箱里冷冻四个小时以上。

  融化少许黑巧克力,脆皮桶在装有巧克力的容器中粘一圈,再粘些开心果碎备用,

  冷冻好的冰激凌用挖球器装在冰激凌脆筒里,(冰激凌脆筒网上有卖)(只有用挖球器才能舀出非常有质感的冰激淋哦!!)

  爪子冰棍,蓝莓冰棍

  (可用上面做冰激淋的方法做,换成爪子模具就可以了,模具网上可以搜到哦)

  也可以用加入奶酪的方子来做,如下:

  原料

  奶油奶酪110克,细砂糖50克,牛奶140克,动物淡奶油150克

  黑巧克力30克,蓝莓果酱适量

  做法:

  奶油奶酪加入细砂糖隔水打至顺滑无颗粒状态,

  分四次加入牛奶搅拌均匀,

  淡奶油用打蛋器打至七分发,

  淡奶油与奶酪牛奶湖混合在一起即成奶酪冰棍糊

  取适量奶酪糊放在爪子模具的指部,放上冰棍木棒,冰箱冷冻20分钟,

  剩余的奶酪糊分成两份,

  一份加入30克融化的黑巧克力搅均匀,制作爪子的剩余部分,

  另一份加入适量蓝莓果酱(自制的,颜色比较正),做成蓝莓冰棍。

  这种硅胶模具非常容易脱模哦!

 编辑:[ 樊醒民 ]
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