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巧克力豌豆黄冰激凌

来源: 中华美食网  作者:   2014-12-09 10:06  编辑: 郑唯


  将豌豆黄加入牛奶中,用搅拌器混合均匀,制成豌豆黄牛奶液

  将豌豆黄牛奶液在锅上加热到沸腾,使其浓稠略糊化的样子,中途快速搅拌防止煳底,煮好的溶液降温后移入冰箱冷藏

  把巧克力放入碗中,放进有水的锅中,隔水加热至融化,不用等到水沸腾就可以关火慢慢搅拌至全部融化

  模具用前可冷冻一下,用小勺从硅胶模的边缘一圈开始淋巧克力液,之后将底部也涂满,工具也可改用刷子,涂好后移入冰箱冷藏冷冻皆可,让巧克力液凝固

  冷藏过的淡奶油打发到浓稠状,淡奶油冷藏不超过24小时

  加入冷藏过的豌豆黄牛奶液继续搅拌均匀

  冰激凌机内胆提前冷冻一夜(或8小时),设置时间为20或25分钟,启动机器,加入混合好的溶液,机器自动工作,到时取出即可食用

  将剩余的巧克力液在温水中保温以保持液态,取出已经涂了巧克力液,且冷冻过的模具,填入软质冰激凌

  将模具填满后在表面再淋一层巧克力液,注意边缘封口处淋严密一点,剩余的冰激凌可直接入模具,或挖球,倒入雪糕模等

  将模具整体移入冷冻室,略微冻一下就可以随吃随取了

  

烹饪技巧

 

  1、我做的冰激凌经常都是不放蛋黄的,所以这个豌豆奶液就加热了一下,使其有点浓稠,但是加热之后要降温冷藏一下再倒入冰激凌机;

  2、豌豆黄我用的护国寺小吃的,我不爱吃太甜口味的,冰激凌就没有额外放糖,巧克力是65%左右可可含量的,总体都不是很甜,喜甜的可以加糖20克;

  3、没有豌豆黄的可以自己煮去皮白豌豆再用搅拌机打碎成泥,除了豌豆、绿豆、红豆等也都可以,差不多操作;

  4、液化巧克力隔水加热时,水不用到沸腾(或刚沸腾就立即关火),大部分融化后就可以关火用余温也可以全部融化,但如果过度加热巧克力就用不了了;

  5、做巧克力脆皮可以用小勺也可以用刷子,模具事先冷冻一下有助于表层巧克力快速凝固,从边缘开始淋巧克力溶液,上面一圈涂严后再把下面的模具都涂满;

  6、想要更软可以再加50克淡奶油;

  7、用巧克力封顶时如果想要薄一些,就把装好的冰激凌冻硬一点再取出来用刷子在表层刷一层巧克力液;

  8、用硅胶模做,脱模时非常轻松可以放心。

 


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