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如何正确使用食用油

作者: 稿源: 美食天下  2013-11-22 16:10


  食用油是我们日常烹饪美食必备的材料,整个家族的成员也很庞大。选用最合适的食用油做出健康美味可是一门学问。本期小编为您列举了中餐六大最常用食用油的营养构成和科学用法,来看看他们的都创造了哪些美味吧!当然,根据地域、口味、习惯的不同,每个家庭都有自己的一套用油心得,每个人对营养补充的需求也各不相同,所以仅做参考哦。另外小编提醒您,中餐常常被外国人认为不够健康的原因之一就是用油量大,自家烹饪还是要以少油少腻、天然健康为第一标准哦。

  煎炸优选——大豆油&玉米油

  大豆油含丰富的多不饱和脂肪酸和维生素e、d,有降低心血管疾病、提高免疫力、对体弱消瘦者有增加体重的作用,较适用于油炸、煎炒等烹饪做法。大豆油含的多不饱和脂肪酸较多,所以在各种油脂中最容易酸败变质,因此购买时一定要选出厂不久的,并尽可能趁“新鲜”吃掉。

  玉米油玉米油极易消化,人体吸收率高达97%。玉米油中不饱和脂肪酸含量达80%以上,其中的亚油酸是人体自身不能合成的必需脂肪酸,还含有丰富的维生素e。从口味和烹调角度来说,玉米油色泽金黄透明,清香扑鼻,可用于煎、煮、炸。

  炒菜神器——色拉油&花生油

  色拉油是一类油脂的总称,原料一般是大豆和菜籽,其颜色很浅,气味较淡,杂质极少。色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上,而饱和脂肪酸含量很低,另外维生素E含量也比较丰富。其中菜籽色拉油可以生吃,也可以用来烹调菜肴,适合作为日常煎炒用油。大豆色拉油不耐高温,所以不适合用于煎炸食品,较适合炒菜用油。

  花生油富含单不饱和酸和维生素E,热稳定性比色拉油还要好,因此是品质优良的高温烹调油。它的热稳定性比大豆油要好,适合日常炒菜用,但不适合用来煎炸食物。花生容易污染黄曲霉,产生强致癌物黄曲霉素,所以一定要选择质量最好的一级花生油。


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编辑: 冯乐凯
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