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水晶虾饺 制作小窍门

来源: 北方网  作者:   2009-07-10 11:21  编辑: Jane



 
    材料:  
    
    水晶皮材料:(可以做20多个的量)

    澄粉:200克

    玉米淀粉:60克

    热开水:280克

    猪油:1茶匙(加了猪油就增加了皮的润滑性,不容易裂开,蒸好后也会比较透明)

    馅料材料: 鲜虾500克 (去头去壳后剩下只有一半的重量了)肥猪肉180克盐、细砂糖适量姜汁1茶匙   
    制作方法:

    01.澄粉和玉米淀粉

    02.分次慢慢的把热开水倒入澄粉内,一边用筷子搅拌成雪花状。

    03.再加入玉米淀粉混合。

    04.等面团的温度略降低后,用手把面团揉至光滑,再加入1茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒15分钟。

    05.把面团搓成长条状。

    06.切成20克一块的小块。

    07.把面团擀成中间略厚,四围薄的圆饼形。

    08.包入馅料,整形收口。

    09.在蒸笼上放上一张蒸纸(我用的油纸煎的,中间要有出气孔)

    10.摆上做好的虾饺。

    11.锅内烧开水,摆上蒸笼,盖上锅盖。

    12.大火蒸6分钟即可(时间的长短视饺子的大小不同)

  
    馅料的做法:(这个过程图是开始做的时侯拍的,没加肥肉)

    01.虾洗净,挑去虾线,去壳。

    02.虾仁和肥肉剁碎,放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁,顺时针方向搅拌起胶。

    03.用手握起馅料,向盆内摔打至少50次(这样才能把馅料摔的紧致,不然馅料很松散,虾饺好不好吃,这一步也是很重要的)


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