上个月到小姨家吃饭，发现她做的卤水鸭味道清新芳香，特别好吃，细问之下才知道她是用白卤水来做的，即是没有加生抽和老抽的卤水。难怪味道和平时食的有这么大的分别。她还特意给我一些卤水料，让我回家如法炮制，我买来凤爪做试验，做了白水凤爪。味道果然超赞！

    材料：

    1、卤包一个(内有草果、白蔻、香叶、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、陈皮)

    2、清水3000ML

    3 、调味料：盐、糖、味精

    4、白酒

    做法：

    1、用砂布缝一个小袋，把卤水料放入小袋内后把袋口缝密(我偷懒，打个结就算了)；

    2、清水倒入锅中煲滚，然后放入卤包，加盖改中小火煲半小时后把卤包捞起；

    3、放入盐、糖、味精调味(份量相对要多放些，要调成比较浓的口味)，最后加入白酒拌匀，熄火放凉后放雪柜冷藏；

    4、买来的凤爪洗净后帮它们修甲；

    5、修好甲的凤爪放滚水中飞水；

    6、用小量热水把凤爪煲15分钟后捞起，沥干水份后倒入雪冻的卤水中泡6小时就可以吃啦！

    用冰冻的卤水来泡凤爪，使凤爪淋之余又带几分清爽，卤水的精华全部渗透入骨头和肉里，真的非常好吃。特别适合在这个炎热的夏天享用。而且凤爪含大量的骨胶原，多吃皮肤会更靓。

    小贴士：这个卤水可以反复使用的，只要你每泡一次后都煲滚放凉，然后再放雪柜，就可以保存比较长的时间。卤水不断浸泡肉类，肉类的精华也会不断跑入卤水中，所以卤水会越泡越滋味。如果卤水变淡了，可以适当加入调味料补充。