红烧鱼唇

    〖主料〗：水发鱼唇200克，水发香菇50克

    〖辅料〗：冬笋50克，鸡油5克，淀粉6克

    〖调料/腌料〗：盐2克，料酒8毫升，味精1克，酱油8毫升，白糖2克，姜汁1克，植物油(葱姜油)10克，高汤300克

    〖制作过程〗

    (1) 将鱼唇切成大骨牌块，冬笋切5厘米长，1.5厘米厚，2.5厘米宽的片，二者分别在沸水中，捞入清水中过凉。

    (2) 汤勺上火，注入高汤，加料酒，盐，味精，白糖，糖色及鱼唇，香菇，冬笋片烧开，撇去浮沫调好味，煨烧5分钟，用水淀粉勾浓流芡，淋入鸡优厚盛盘中即成。

    〖特  点〗：芡汁红亮，降红色，绵软润滑，鲜美浓香。