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翡翠虾仁 |
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 配 料:净虾仁 150 克，鲜豌豆50克。蛋清 1 个，葱、姜末、胡椒粉、水淀粉、料酒、盐、清汤各适量。 操 作: ①虾仁用部分盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆；豌豆洗净，焯熟。 ②锅置火上，放油烧至四成热，放入虾仁滑熟，捞出控油；用剩余的盐、胡椒粉、水淀粉及清汤对成汁。 ③锅内留底油，下葱、姜末 、虾仁、豌豆稍炒，倒入芡汁翻炒至熟即成 。Tips： ①虾仁要新鲜，用冻虾仁或鲜虾去壳的都好。豌豆也可换成去瓤带皮的黄瓜丁。 ②虾仁滑油入锅时油温不能过热。 |
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来源：
大连餐饮网
编辑：
和平
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