3.起油锅，小火，放冰糖(白糖)。熬融冰糖后，放蹄子，不断轻轻翻炒，让蹄子上色。

　　4.稍上色后，往蹄子上喷点酱油。然后快速翻炒蹄子，因为酱油很容易烧焦。

　　5.翻炒几下蹄子后，浇上腐乳汁(腐乳汁应该刚没过蹄子，所以在作腐乳汁的时候，要加适当的水调汁。)。翻炒几下，盖上锅盖，调中小火，焖蹄子约5分钟。

　　6.打开锅盖，加青椒圈翻炒，调大火收汁上碟。