原料:羊肉(后腿)300克、香菜30克、料酒30克、盐1克、味精3克、辣椒粉10克、孜然15克、大葱20克、姜20克、植物油80克。

　　操作: 1.将羊肉顶刀(刀与肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片；

　　2.葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下；

　　3.孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末，与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀；

　　4.将香菜叶洗净放在碗中；

　　5.将羊肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀，再将葱姜放入，腌渍20分钟把葱姜去掉；

　　6.炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放人锅内滑开；

　　7.待原料出水较多，油温下降时取出；

　　8.油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出；

　　9.加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时在上面撒香菜叶即可。

　　特色:质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。