步骤:

1.在煮蹄子的时候，把腐乳，香油和糖混和一起，加点水，充分搅拌均匀。调好的腐乳汁放到一边备用。

2.煮好的蹄子过一下冷水。晾干表面的水分，备用。

3.起油锅，小火，放冰糖，熬融冰糖后，放蹄子，不断轻轻翻炒，让蹄子上色。

4.稍上色后，往蹄子上喷点酱油。然后快速翻炒蹄子，因为酱油很容易烧焦。

5.翻炒几下蹄子后，浇上腐乳汁（腐乳汁应该刚没过蹄子，所以在作腐乳汁的时候，要加适当的水调汁。）。翻炒几下，盖上锅盖，调中小火，焖蹄子约5分钟。

6.打开锅盖，加青椒圈翻炒，调大火收汁。