芹菜有唐芹和西芹之分。因其别具芳香，故能增强食欲。而它含丰富的胡萝卜素、蛋白质和多种维生素，更是值得推崇。豆干，是豆腐的加工制品。含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种矿物质。因它制作过程添加了香辛的调料，令其食味咸香。今天的食单以芹菜配豆干，佐以辣椒、蒜头和烟肉，令其素而不寡。

　　材料：芹菜、豆干、辣椒、蒜头(拍碎)、盐、鸡粉、菜油。

　　做法：芹菜洗净切去根头，切段备用。豆干切细丝，辣椒切段备用。开锅下油，爆香蒜头、辣椒，倒入豆干丝、芹菜一齐翻炒，以适量鸡粉、盐调味即可。