金灿灿的响铃外形讨喜，外脆内酥的口感特别受到老人和孩子的钟爱。看似简单，其实做起来还颇花一番工夫。别小看这道看似普通的家常菜，其实还颇有典故。传说，这道菜本没有名字。因为有位英雄人物在饭馆吃饭时，专点这道下酒。但是不巧的是豆油皮用完了，可这位英雄非吃不可，出店快马加鞭把豆油皮买了回来。店家见他如此执着分外感动，还特意把菜形做成了马铃状。更成就了一段佳话，此菜也正式得名“炸响铃”。用料：猪瘦肉馅250g，新鲜软嫩豆油皮2张，蛋清2只，水淀粉约20ml，葱末10g、姜末5g，盐5g，白胡椒粉3g，油600ml(实耗50ml)。做法：

    1.猪瘦肉馅中加入葱末、姜末、盐和白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟左右。猪肉馅最好买一块五花肉先切后剁，仔细做成肉馅。

    2.将豆油皮平摊在案板上，把准备好的猪肉馅均匀地在表面薄薄地铺上一层，然后卷成细卷，边缘部分用水淀粉黏合，再用刀切成4cm的段。如果豆油皮不够软，可以先上蒸笼隔水蒸5分钟。

    3.中火烧热炸锅里的油，大概4成热(手放在油锅上方能感觉到少许油温)，将切好的生响铃放若锅中，改小火炸4分钟作用，待呈金黄色后捞出沥干油分即可。

    吃的时候可以用甜面酱或椒盐或自己喜欢的酱料蘸食，味道更加可口。不过要配酱料食用，要事先减少肉馅中盐的比例，以免口味过重。难度系数：★★★☆☆