青菠面色泽碧绿，面条筋而韧，绵而滑，汤鲜味美，流行于川西地区。

    做法：上等面粉加菠菜汁和鸡蛋清调成极硬的浅绿色水调面团，揉熟后用手工擀成面条，对叠多次，切成柳叶形或细面条。

    青菠面有多种吃法，一是煮熟后置清汤中成为清汤青菠面，其特点是汤清面绿，清淡爽口；二是加奶汤制之，其特点是汤白面绿，配色自然，营养丰富；其三，施以各种面臊，如三鲜、海参、鲍鱼、酸菜鱿鱼等等，其中以三鲜和酸菜鱿鱼面臊最为常用。酸菜鱿鱼面臊用四川泡青菜同鱿鱼丝、肉丝同烹，味咸中带酸，鲜美爽滑，为夏季佳品。