原料： 
     鸡脚掌中肉150克，青瓜10克，生姜一块，蒜少许。花生油200克，盐10克，味精8克，胡椒粉少许、麻油5克，绍酒20克。
制法:
（1）掌中肉用盐、味精、绍酒各少许腌好，青瓜洗净去籽切丁，姜去皮切片，蒜子切片。
（2）烧锅放油，待油温120度时，放入腌好的掌中肉，炸至金黄色捞起，把油倒入油盒内、
（3）烧锅下油，放入姜、蒜片，青瓜丁，盐，炒出香味时，再加入炸过的掌中肉，攒入绍酒，调入剩下的味精、胡椒粉炒至入味，然后淋入麻油，出锅即成。
特点:
     掌中肉要提前腌好。