酿皮子是一种面粉做的凉食佳品，在甘肃各地均有，而以兰州所产最佳。把酿皮子放在盘子中，配上凉粉丝，面筋，晶莹黄亮，雪白如玉，调上辣椒油，浸过草果的得香醋，蒜汁，芥末，麻酱汁，酱油，精盐，则其味酸辣清凉，软韧筋硬，成为夏季的解热清暑的美味佳肴。

　　清末自陕西传到兰州的“高担酿皮”别具风味。直接把面粉调成浆，不用分离面筋，蒸制成的酿皮，调料多用麻酱，并配以沸水炝熟的绿豆芽，则清爽可口，营养丰富，风味殊佳。